Домашняя консервация и ботулизм

Ботулизм - опасное инфекционное заболевание, приводящее к токсическому шоку и поражающее нервную систему. При несвоевременном обращении за помощью заканчивается летальным исходом.

Возбудитель ботулизма – грамположительная палочка Clostridium botulinum. Причиной развития заболевания чаще всего бывают некачественные домашние заготовки. Возбудитель болезни активизируется только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, и создаются благоприятные условия для размножения палочки. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Совсем не обязательно отмечается и вздутие консервных банок.

Симптомы заболевания

Ботулизм начинает проявляться после инкубационного периода, который может длиться от 12 часов до 10–15 дней. Приводит к мышечному параличу, смерть наступает от паралича дыхательного центра.

У отравленного человека:
- расширяются зрачки;
- туманится зрение, двоение в глазах;
- нарушается речь;
- становится трудно глотать;
- боли в животе или эпигастральной области;
- тошнота;
- мышцы лица теряют подвижность, поэтому лицо начинает напоминать застывшую маску.

Как обезопасить себя:

- Не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках.
- Соблюдайте общепринятую технологию приготовления: не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки.
- Если в содержимом банки образовались воздушные пузырьки или появились странные помутнения, сразу же утилизируйте такую заготовку.

Одним из способов защиты от ботулизма называют добавление в консервацию столового уксуса. Считается, что уксусная кислота способна нивелировать Clostridium botulinum. По этой причине очень важно строго придерживаться рецептуры и соблюдать указанное количество уксуса и соли при консервировании.

Если после употребления домашних консервов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы.

Желаем всем соблюдать эти правила и быть здоровыми!